Йогурт вместо кваса и грецкие орехи: Готовим окрошку по-болгарски

Суп «Таратор» мы готовили с Еленой Вельчевой (слева) и Татьяной Коноваловой.

Фото: Денис ДОРОФЕЕВ.

Окрошка – символ русской летней кухни и, пожалуй, самый противоречивый суп. Суть этой драмы - в вопросе: на чем же ее делать? Ведь основа этого летнего супа – это ключ ко всему. Окрошку делают на квасе, кефире или смеси кефира и минералки, тане, айране, сметане, разбавленной водой, и даже на томатном соке. Однако главная истина окрошки сегодня такова: «правильной» основы не существует. Есть та, которая нравится именно вам.

Этого же мнения придерживается и председатель болгарского культурно-просветительского центра святых равноапостольных Кирилла и Мефодия в Запорожской области Елена Вельчева. Своя окрошка есть и у наших братьев славян. Называется она «Таратор».

- Таратор — это традиционный болгарский холодный суп. Лёгкий и освежающий, он отлично подходит для жаркой погоды. Готовится таратор проще чем окрошка, быстро и из простых ингредиентов. Его легкость объясняется тем, что он подается как освежающее блюдо перед сытной мясной и овощной трапезой. Но и тут у каждой болгарской хозяйки есть свои секреты основы супа таратора, - говорит Елена Вельчева. Что ж, за готовку! В приготовлении блюда нам помогала старейшина болгарского общества Татьяна Коновалова.

Суп «Таратор» мы готовили с Еленой Вельчевой (слева) и Татьяной Коноваловой.

Фото: Денис ДОРОФЕЕВ.

- Основой нашего летнего болгарского супа служит греческий йогурт, разбавленный водой, - говорит Елена Вельчева. Сама Елена готовит блюдо как учила ее любимая свекровь.

- Огурцы – это главный ингредиент, - говорит Елена. - Их лучше выбирать молодые, хрустящие, с тонкой кожицей. Обязательно пробуем каждый огурец, если вдруг он горчит – очищаем от кожицы.

Огурцы можно резать кубиками, а можно натирать на терке. Елена выбирает первый вариант. Натёртые огурцы дают больше сока, но кубики сохранят приятный хруст. Мы солим огурцы и оставляем на 5–7 минут, чтобы выделился сок.

Пока огурцы проходят экспресс-засолку измельчаем чеснок. Елена делает это чеснокодавкой, так продукт растворится в супе постепенно и не будет доминировать во вкусе.

Грецкие орехи мы слегка рубим ножом. – Главное - не превращать орехи в пыль – необходимо, чтобы они чувствовались в супе, - говорит Елена и слегка подсушивает их на сухой сковороде. По нашей кухне плывет сказочный аромат, который ярко раскроется в болгарском летнем супе.

Мелко нарезаем укроп.

– Обязательно удалите толстые стебли, - командует Елена.

Кладем в тарелку: огурцы, орехи и укроп. Затем добавляем чеснок, черный перец и дезодорированное подсолнечное масло. После чего перемешиваем и заливаем йогуртом. Снова перемешиваем, добавив немного воды и убираем в холодильник на полчасика, чтобы дать супу настояться и охладиться.

- Иногда болгары вместо укропа добавляют петрушку, кинзу или мяту, - говорит старейшина Татьяна Коновалова.

Пока суп-таратор настаивается, Елена проводит мне небольшой экскурс в историю:

- В Запорожской области проживает 124 национальности. Среди них более 40 000 болгар. Братья-славяне живут преимущественно в Приморском, Бердянском, Приазовском и Мелитопольском районах еще с ХIХ века.

Родные земли болгары покинули давно, еще до того, как Российская империя отвоевала для Болгарии независимость от Османской империи. Многие представители славянского народа выбрали жизнь в России, что одобрил и император Александр II. Он предоставил льготы для болгар, проживающих на территории Новороссии, так и появились 37 болгарских сел, существующих и сегодня.

Болгарская окрошка

Фото: Денис ДОРОФЕЕВ.

- После начала СВО и присоединения к России подавляющее большинство болгар остались в Запорожской области, - говорит Елена. - Несмотря на обстрелы, община болгар продолжает жить в Приазовье. В сельской местности Новороссии они сохранили древние традиции.

За беседой проходит около получаса и вот Елена достает из холодильника болгарскую окрошку. И добавляет в каждую тарелку пару кубиков льда. Вкус замечательный. В сильную жару, а за окном +35, таратор действует действительно освежающе. Как тут не вспомнить современную мудрость: правильная окрошка только та, которая вызывает у вас желание съесть вторую тарелку. А значит, лето 2026 года — идеальное время, чтобы перестать спорить и начать пробовать.

Болгарская окрошка

Фото: Денис ДОРОФЕЕВ.

Рецепт супа таратор (болгарской окрошки) от Елены Вельчевой:

(на 2–3 порции)

Йогурт греческий — 500 г.

Свежие огурцы — 2–3 шт.

Грецкие орехи — 40–50 г.

Укроп — пучок

Чеснок — 1 зубчик

Дезодорированное подсолнечное масло — 1–2 ст. л.

Соль — по вкусу

Чёрный перец

Вода